Risoto de palmito pupunha

Ingredientes:

-100 g arroz arbóreo

-caldo de frango

-vinho branco seco

-50 g de queijo parmesão

-1 dente de alho

-1/2 cebola picadinha

-salsinha a gosto

-100 g de palmito pupunha

Utilizando o palmito in natura:
-Corte o palmito sem casca em rodelas ou como desejar;

-Leve para ferver numa água com sal e deixe até ficar macio;

-Escorra e reserve o palmito cozido.

Modo de preparo:
Refogar o alho e a cebola no óleo; adicionar o arroz e refogar. Acrescentar o vinho até cobrir o arroz, mexendo sempre. Quando estiver secando acrescente caldo de frango e adicione aos poucos sempre que for necessário, até que o arroz esteja cozido. Enquanto o arroz vai cozinhando, refogue a parte o palmito na manteiga de ervas. Depois de refogado, adicione o palmito no risoto e mais caldo se necessário. Continue o preparo do prato adicionando o parmesão ralado, a salsinha e por último a manteiga.

Orégano

Inglês: origano

Possui folhas cheirosas e pequenas, típico da cozinha italiana. Faz-se um pouco de confusão entre manjerona e orégano. A manjerona tem um sabor doce e o orégano, um sabor forte e apimentado. As folhas secas do orégano são usadas para temperar saladas e muitos pratos que possuem tomate, especialmente molhos. Também é usado com berinjela, abobrinha e queijo.

Usos: todos os tipos de receitas a base de tomates, molho para churrasco, pratos com ovos e queijos, feijão branco

Como fazer e confeitar seu Cupcake!

Todo mundo se derrete diante dos cupcakes. E não é para menos! Eles são coloridos, criativos e saborosos! Roubam a cena em casamentos, batizados, aniversários (de crianças e adultos) e em qualquer outra ocasião que envolva gastronomia e bom gosto. E o sucesso é tanto que agora os minibolos têm sido usados como forma de presentear as pessoas queridas. Charmosos e fáceis de fazer, basta soltar a imaginação e criar diferentes combinações de massas e coberturas.

A origem do cupcake

Ele nasceu no Reino Unido, por volta do século XIX, onde ficou conhecido como fairy cake (bolo das fadas). Acredita-se que quando chegou aos Estados Unidos, passou a ser chamado de cupcake. Naquela época os pequenos bolos eram cozidos em copos de cerâmica individuais. Existe ainda outra teoria que defende que o nome "cup" não advém apenas das formas em que eram assados, mas também da maneira de medir os ingredientes: por xícaras (cups). De qualquer maneira, esta foi uma grande novidade para as confeitarias - por um lado, ao serem levados ao forno em pequenos recipientes, demoravam menos tempo para assar e agilizavam a produção, por outro, com esta forma de preparo, introduziu-se o uso de medidas específicas na culinária.                                                                               
                           
Os passos para preparar esta delícia

1- Prepare uma massa básica: pode ser de bolo de chocolate, banana, cenoura, baunilha ou laranja. Depois, distribua-a em formas especiais (muito parecidas com as de empadinhas), de silicone ou de alumínio. Mas lembre-se de colocar uma forminha de papel dentro (são próprias para cupcakes). Aí é só levar para o forno e esperar a delícia assar. 

Massa:
-150 g de açúcar
-8 ml de essência de baunilha
-75 g de farinha
-50 ml de leite
-3 ovos
-1 pitada de sal
-220 g de manteiga

Modo de preparo:
Separe as claras e misture as gemas com o açúcar e a baunilha. Acrescente a farinha aos poucos e em seguida o leite. Com o auxílio de uma batedeira deixe a mistura ficar homogênea. Bata as claras em neve e acrescente a pitada de sal. Incorpore a massa às claras em neve delicadamente, mexendo sempre de baixo para cima. Em uma forma de papel, leve para assar em forno preaquecido a 180º C.

2- Quando o bolinho estiver pronto, é hora da cobertura. Você pode optar pela pasta americana, encontrada pronta em lojas de artigos para festa ou até em supermercados. Escolha a cor que preferir (ou acrescente corante alimentício) e modele a pasta, como se fosse massinha. Para que não desgrude, umedeça com água a superfície onde será fixada. Mas, se quiser variar o sabor e o visual, as opções de cobertura vão além: merengue, marshmallow, glacê e ganache também ficam ótimos.

3- Agora, divirta-se com a decoração! Bombons picados, bolinhas de chocolate, miniconfeitos, balas de goma ou jujuba, açúcar colorido, chocolate granulado... Basta soltar a imaginação e criar lindos cupcakes.        
                                                                                  
                                   
Dicas para o sucesso do seu cupcake

- Nunca guarde o cupcake na geladeira depois de assado. A massa resseca.

- Se usar corantes na preparação da cobertura, prefira a versão em gel, que se integra com facilidade. Você pode encontrá-los em lojas especializadas em produtos para confeitaria e doces. 

- Use um pegador de sorvete para distribuir a massa crua nas forminhas.

- Preencha apenas metade da forminha com a massa crua, para que, ao assar e crescer, sua superfície fique nivelada com a borda. Se o bolinho ficar muito alto, a cobertura poderá escorrer. 

- Utilize forminhas de papel firmes. Caso contrário, encaixe as forminhas dentro da assadeira própria para cupcake. Mas, neste caso, espere que o bolinho esfrie totalmente antes de tirá-lo da forma, para que o papel não desgrude da massa. 

- Use forminhas de papel coloridas em massas claras, para que elas ganhem destaque. Afinal, elas também dão um toque de beleza aos bolinhos!

Alecrim

Inglês: Rosemary 

Usado desde 500 d.c., é originário do Mediterrâneo, nasce em solos ricos em cálcio e clima seco. São arbustos mediterrâneos, com aproximadamente 1,5 metros de altura. Possui folhas finas, altamente aromáticas. As folhas usadas tanto frescas como secas, temperam pratos de carne, entre outras utilizações. Seu sabor é forte e deve ser usado com moderação.

Usos: Excelente com carneiro, marinados, peixes, frutos-do-mar, vitela, boi e aves de caça.

Panqueca de espinafre com ricota

Massa:
. 3/4 de xícara de farinha de trigo
. 11/3 xícara de leite
. 1 ovo
. 1 pitada de sal
. Manteiga para pincelar

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 30 segundos até a mistura ficar homogênea. Aqueça uma frigideira antiaderente, pincele com manteiga e espalhe 3 colheres (sopa) da massa, girando a frigideira rapidamente fora do fogo para que se espalhe por igual. Leve ao fogo baixo até dourar. Vire e doure do outro lado. Repita a operação até fazer todas as panquecas, pincelando com manteiga quando for necessário, para não grudar. Reserve.

Molho:
. 75 g de manteiga
. 1 cebola pequena, ralada
. 1 dente de alho pequeno, picado
. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 2 xícaras de leite
. Sal e noz-moscada ralada a gosto

Em uma panela com a manteiga, refogue a cebola e o alho por 1 minuto. Junte a farinha e misture bem. Fora do fogo, adicione o leite aos poucos, mexendo com um batedor para não formar grumos. Cozinhe, mexendo, até ferver e engrossar ligeiramente. Tempere com sal e noz-moscada e reserve.

Recheio:
. 1/2 colher (sopa) de óleo
. 500 g de espinafre, sem os talos mais duros
. 500 g de ricota fresca
. Sal

Em uma panela com o óleo, refogue o espinafre por um minuto ou até murchar. Escorra e deixe esfriar. Pique o espinafre e misture com a ricota e sal. Recheie cada panqueca com a mistura de ricota e cubra com um pouco do molho. Sirva com risoto.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-panqueca-espinafre-ricota-617277.shtml

Aprenda a escolher a melhor panela para você!

A escolha da panela pode fazer toda a diferença no resultado da sua receita. Alguns materiais retêm o calor por mais tempo e são perfeitos para o preparo de cozidos; outros chegam a ressaltar o sabor dos alimentos. Veja neste manual as vantagens e desvantagens de cada modelo e aprenda que cuidados tomar para que elas durem mais tempo.

Panela de vidro temperado

Vantagens: Vai ao forno de micro-ondas e na máquina de lavar louças. Super-higiênica, não acumula resíduos. Indicada para fazer ensopados, já que a transparência facilita a dosagem de líquidos.

Desvantagens: Seu aquecimento não é homogêneo e o alimento gruda facilmente. Delicada, quebra com facilidade.

Dica: Para evitar danos, envolva-a em um pano macio antes de guardá-la.

Panela de cobre

Vantagens: O cobre é ótimo condutor de calor. Por isso, a panela aquece de maneira uniforme e retém o calor por mais tempo.

Desvantagens: Em contato com o sal, o cobre pode ser liberado para o alimento e causar danos à saúde. Por isso, essa panela é indicada para o preparo de doces. O ideal é que a panela tenha revestimento interno, geralmente de aço inox, para evitar este problema.

Dica: No dia a dia, lave-a com esponja macia e detergente neutro e evite produtos abrasivos ou esponja de aço.

Panela esmaltada (ágata)

Vantagens: Leva uma camada de esmalte especial, de vários minerais, para resistir às altas temperaturas e evitar a contaminação por germes e bactérias. Ela se aquece rapidamente e mantém bem o calor. É usada para cozinhar pouca quantidade de alimentos, molhos e sopas.

Desvantagens: São superdelicadas. A camada de esmalte descasca facilmente com pequenas batidas.

Dica: Na hora da limpeza não use materiais ásperos e produtos químicos fortes.

Panela de pedra-sabão

Vantagens: Cozinha sem alterar o sabor dos alimentos. Pelo contrário, ressalta ainda mais. Também consegue aquecer os ingredientes por igual e dura por muitos anos. Ela é ótima para cozinhar moquecas, feijoadas e preparar receitas da cozinha mineira.

Desvantagens: Tem a superfície porosa e pode abrigar micro-organismos. Por isso, é preciso caprichar na limpeza. Use fogo baixo no início do cozimento, para que ela não rache devido ao choque térmico.

Dica: Antes do primeiro uso, impermeabilize a panela com óleo vegetal, encha com água e leve ao forno por duas horas.

Fonte:http://www.sadia.com.br/dicas/4_dia%2Ba%2Bdia%2Bna%2Bcozinha/132_dia%2Ba%2Bdia%2Bna%2Bcozinha/120_aprenda%2Ba%2Bescolher%2Ba%2Bmelhor%2Bpanela%2Bpara%2Bsua%2Bcozinha

Gengibre

Inglês: Ginger 

É um tempero importante em qualquer lugar do mundo, a raiz arredondada do gengibre que é usada como tempero. O gengibre fresco não dura muito e por isso deve ser comprado apenas em pequenas quantidades. A semente seca do gengibre pode ser esmagada e transformada em pó. 

Usado: gengibre em pó ou socado, é colocado em infusão e em molhos de pratos salgados.

Aprenda a escolher a melhor panela para você!

A escolha da panela pode fazer toda a diferença no resultado da sua receita. Alguns materiais retêm o calor por mais tempo e são perfeitos para o preparo de cozidos; outros chegam a ressaltar o sabor dos alimentos. Veja neste manual as vantagens e desvantagens de cada modelo e aprenda que cuidados tomar para que elas durem mais tempo.

Panela de alumínio

Vantagens: Entre todos os tipos de panela, esse é o mais barato. As que têm o fundo grosso são ótimas para dourar carnes.

Desvantagens: O metal pode alterar a cor e até o sabor da comida. Além disso, esse material não retém o calor e é difícil de lavar.

Dica: Para acabar com as manchas escuras da panela, encha-a com água, acrescente o suco de 1 limão e deixe ferver até clarear. Por fim, lave-a normalmente.

Panela de ferro

Vantagens: Estudos comprovam que o mineral, liberado durante o cozimento, vai para o alimento e o deixa com uma maior quantidade de ferro, auxiliando no combate a anemia. Além disso, conserva melhor a temperatura, o que garante uma economia de gás. É indicada para o preparo de pratos que levam muito tempo no fogo, como os cozidos e ensopados.

Desvantagens: É muito pesada e pode enferrujar.

Dica: Na hora da compra, escolha as de cabo de madeira, que não esquentam.

Panela de barro e cerâmica

Vantagens: Conserva o calor por muito tempo. E, como é charmosa, pode ser levada à mesa. Indicada para o preparo de sopas, cozidos e feijoadas.

Desvantagem: Demora mais tempo para esquentar.

Dica: Antes de usá-la, unte com óleo e leve ao fogo até soltar uma fumaça escura. Lave-a e seque no fogo. Ambas podem ser usadas no micro-ondas e forno. Mas atenção: utilize apenas utensílios de silicone!

Panela de inox

Vantagens: Distribui igualmente o calor e resiste a variações bruscas de temperatura. Ideal para cozinhar macarrão e preparar arroz.

Desvantagens: Não é indicada para frituras, já que o óleo pode aquecer demais. Por isso, fique atenta para a comida não passar do ponto. E cuidado para não queimar as mãos, pois as alças também esquentam.

Dica: Para evitar que risque ou manche, lave-a após o uso com esponja macia e seque bem.

Panela antiaderente - Teflon®

Vantagens: Por causa do Teflon®, o alimento não gruda na panela. Assim, usa-se menos óleo, o que reduz a quantidade de gordura dos alimentos. Indicada para o preparo de bifes e frangos sem a adição de óleo.

Desvantagem: Risca com muita facilidade. Para evitar o problema, utilize apenas colheres e espátulas de plástico ou de madeira e jamais lave com esponjas abrasivas, que danificam a camada antiaderente.

Dica: Antes do primeiro uso, unte com um pouco de óleo e leve ao fogo até esquentar. Este procedimento irá cozer o antiaderente garantindo um melhor desempenho.

Fonte:http://www.sadia.com.br/dicas/4_dia%2Ba%2Bdia%2Bna%2Bcozinha/132_dia%2Ba%2Bdia%2Bna%2Bcozinha/120_aprenda%2Ba%2Bescolher%2Ba%2Bmelhor%2Bpanela%2Bpara%2Bsua%2Bcozinha

Cheesecake de morango com gengibre

Massa:

-180 g de biscoito maisena triturado no liquidificador

-4-5 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente 

Misture a manteiga com o biscoito triturado e arrume a massa no fundo de um tabuleiro de aro removível pressionando com a ponta dos dedos. Reserve na geladeira por 20 minutos.

Recheio: 

2 xícaras de ricota fresca (aproximadamente 1 unidade)

-2 potes de cream cheese

-½ xícara de mel

-1/3 de xícara de açúcar

-4 ovos

-2 colheres (chá) de sumo de limão

Num processador ou batedeira, bata a ricota com o cream cheese até obter uma mistura cremosa. Junte o mel e o açúcar e bata até ficar homogêneo. Acrescente os ovos, um a um, batendo sempre. Junte o sumo de limão e bata mais um pouco. Despeje essa mistura sobre a massa de biscoito e asse por aproximadamente 50 minutos, ou até o recheio firmar. Retire do forno, deixe esfriar e ponha pra gelar.

Geléia de morango com gengibre: 

1 caixinha de morango

-1 colher (chá) gengibre

-200 g de açúcar refinado

-½ limão (sumo) 

Lavar os morangos e retirar as folhas, picar grosseiramente. Despejar numa panela com açúcar refinado, sumo de ½ limão e o gengibre ralado ou finamente picado. Deixe cozinhar em fogo baixo até adquirir a consistência desejada. 

Na hora de servir despeje uma porção da geléia de morango sobre a fatia do cheesecake.

Mostarda

Inglês: mustard
A mostarda serve de condimento e aromatizante. As sementes inteiras são a base para a preparação das mostardas, e o óleo picante extraído das sementes e as próprias sementes são popularmente usadas em temperos culinários. Há três variedades principais de plantas de mostarda: preta, marron (prepara-se a francesa dijon) e branca (mostardas inglesas e americanas). As três plantas são muito semelhantes e todas as sementes são duras, esféricas e pequenas. A mostarda que nós conhecemos é um condimento à base de semente de mostarda, água e vinagre. 

Usos: como molho processado encontrado em supermercados, em legumes, batata, repolho, pratos com ovos e queijo, carnes, aves.

Salada de soja, com pepino marinado e tomate concassé

-Cozinhar a soja com um pouco de sal na panela de pressão (após levantar fervura, deixar por aproximadamente 20 minutos); resfriar;

- Picar o pepino conforme desejar, marinar utilizando alho picado, azeite, vinagre, sal, pimenta e orégano seco;

- Tirar a pele do tomate e cortar como desejar;

- Picar o queijo minas e adicionar na marinada de pepino; Acrescentar o tomate e a soja em grão. Salpicar salsinha bem picada;

- Servir em taças decoradas com broto de alfafa (opcional);

- Para acompanhar sirva fatias de pão árabe torrado, previamente pincelado com azeite e alho.

Barquinha com purê

Purê:
. 750 g de batata, sem casca, cortada em rodelas
. 1 dente de alho picado
. 1 cebola pequena picada
. 1 colher (sopa) de óleo
. 1 colher (café) de sal
. 1 xícara de leite integral
. 1 colher (sopa) de salsinha picada

Purê: Cozinhe a batata em uma panela com água até ficar macia. Em outra panela, refogue o alho e a cebola no óleo até que ela murche. Escorra a batata e amasse. Transfira para a panela com a cebola, tempere com sal e refogue rapidamente. Junte o leite mexendo até que ele esteja incorporado ao purê. Ponha a salsinha e reserve.

Barquinha:
. 2 abobrinhas médias ou 4 mini abobrinhas
. 1/2 colher (sopa) de azeite
. 1 cebola pequena, picada
. 1 dente de alho amassado
. 200 g de patinho moído
. 1 pitada de sal
. 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

Barquinha: Remova as pontas das abobrinhas e corte-as ao meio. Com uma colher, retire a polpa e reserve. Em uma panela, leve o azeite ao fogo. Junte a cebola e o alho e refogue por um minuto. Acrescente a carne e a polpa de abobrinha e cozinhe até que ela desmanche. Tempere com sal e cheiro-verde. Deixe secar e retire do fogo. Recheie as barquinhas e leve-as ao forno moderado (180 °C), preaquecido, em uma assadeira antiaderente, coberta com papel-alumínio, por 15 minutos ou até ficarem macias. Faça uma base de purê em um prato, coloque a barquinha e decore com uma bandeirinha.

Canela

Inglês: Cinnamon 

A canela é a casca de uma árvore grossa e alta que prefere o clima tropical. A casca é a parte mais importante da árvore, quando moida serve tanto para culinária quanto para o uso medicinal. As folhas são pontudas, lisas e as flores brancas macias e pequenas possuem frutinhas azuis escuras. A casca é vendida em pau ou em pó. A especiaria nativa do Sri Lanka é uma das mais difundidas pelo mundo. 

Uso: doces, cremes, pudins, mingaus, canjica, arroz-doce, banana frita, bolos e tortas.

Risoto de rúcula com tomate seco

Ingredientes:
-200 g arroz arbóreo

-caldo de frango

-vinho branco seco

-queijo parmesão

-cebola, alho

-rúcula, tomate seco, salsinha 

Modo de preparo:

Refogar o alho e a cebola no óleo, adicionar o arroz e refogar. Acrescentar o vinho até cobrir o arroz, mexendo sempre. Quando estiver secando acrescente caldo de frango e adicione aos poucos sempre que for necessário, até que o arroz esteja cozido. Adicione o queijo parmesão, a salsa, o tomate seco, a rúcula e por último a manteiga.

Creme de Chocolate com Malagueta

-100 g de chocolate meio amargo
-25 g de chocolate branco
-1 pimenta malagueta
-125 g creme de leite

Pique bem o chocolate meio amargo e reserve; Rale o chocolate branco e reserve; Tire as sementes da pimenta e pique bem. Aqueça o creme de leite numa panela até ferver, desligue e derreta o chocolate meio amargo. Volte para o fogo e aqueça bem o chocolate até ficar uma calda lisa e homogênea. Quando estiver quente o suficiente desligue e adicione a pimenta. Sirva em copinhos individuais e decore com chocolate branco ralado por cima.

Dica: Coloque a pimenta e sirva imediatamente, para seu sabor não apurar, a não ser que se queira um creme bem apimentado.